全球鱿鱼捕捞量的主体由柔鱼科（Ommastrephidae）和枪乌贼科（Loliginidae）组成。在21世纪头十年，全球头足类年均捕捞量约为410万吨，其中柔鱼类占58.41%，枪乌贼类占11.98%。以下是2010年联合国粮食及农业组织（FAO）发布的主要鱿鱼种类、分布、栖息地和捕捞方法：
\n阿根廷鱿鱼：阿根廷滑柔鱼
\n阿根廷鱿鱼（学名：Illex argentinus）又称阿根廷滑柔鱼，是捕捞量较大的鱿鱼品种之一，广泛用于烧烤食材。阿根廷鱿鱼体形圆锥状，后部瘦狭，胴长约为胴宽的四倍。根据产卵时间和成长率，可分为春、夏、秋、冬季四个产卵群，主要分布在阿根廷西部海域，捕捞时间在3月-8月及12月-2月。
\n秘鲁鱿鱼：巨型茎柔鱼
\n秘鲁鱿鱼（学名：Dosidicus gigas）又称美洲大赤鱿，主要生长于东太平洋的秘鲁寒流。秘鲁鱿鱼体型大，常用于鱿鱼丝加工。其体形为长圆锥形，表面有圆形斑点，主要分布在东太平洋的秘鲁寒流区域，因捕捞量大且价格便宜，广受国内鱿鱼丝加工厂青睐。
\n日本鱿鱼：太平洋褶柔鱼
\n日本鱿鱼（学名：Todarodes pacificus）又称太平洋褶柔鱼，广泛分布在西太平洋的21°N-50°N海域。日本鱿鱼体长约35厘米，主要捕捞国家为日本和韩国。近年来，由于捕捞强度高，渔获物规格不断变小，主要用于各类鱿鱼制品加工。
\n北太鱿鱼：北太平洋柔鱼
\n北太鱿鱼（学名：Ommastrephes bartramii）也叫北太平洋柔鱼，特征为前段圆筒形，后段渐缩成圆锥形。北太鱿鱼主要分布在北太平洋寒暖流交汇海域，是重要的经济头足类资源之一。近年来捕捞强度高，渔获物规格变小，属于中型鱿鱼。
\n加州笔管鱿鱼：乳光枪乌贼
\n加州笔管鱿鱼（学名：Doryteuthis opalescens），主要产地为东太平洋，从墨西哥到阿拉斯加的水域。加州笔管鱿鱼是一种小型鱿鱼，规格为8-14条/磅，主要用于鲜食和烹饪。捕捞季节分为南加州的冬季和北加州的夏季。
\n本港鱿鱼：中国枪乌贼
\n中国枪乌贼（学名：Loligo chinensis），又称本港鱿鱼、拖鱿鱼，广泛分布在中国南方沿海和东南亚各国。中国枪乌贼是世界上最重要的经济种之一，占世界枪乌贼科总产量的60%。捕捞后的中国枪乌贼主要用于晒成鱿鱼干远销，肉质甜嫩，深受国内外市场欢迎。
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